Les Fromages de France

Le fromage - le saut du lait vers l’immortalité.(Cliff Fadiman)

En général, les gens forment deux clans lorsqu'il est question du fromage: ceux qui aiment et ceux qui n'aiment pas. Et au milieu, il y a le clan des "ceux qui n'aiment pas-mais-bon-sur-la-pizza-ça-va-et-le-yaourt-aussi".
En France, on compte plus de 400 variétés de fromages, alors forcément, il y en a pour tous les goûts. Ce logiciel vous en apprendra un peu plus sur les origines des fromages et leur élaboration, en fonction du lait, de la géographie et des savoir-faire ancestraux (non, mon chérubin, le fromage, ce n'est pas simplement du lait avarié, c'est un peu plus complexe que ça, finis ta crêpe jambon-fromage, tu veux bien ?).

Cette leçon vaut bien un fromage sans doute.(Jean de La Fontaine)

Le programme se divise en six catégories:
L'Histoire: un bref résumé des premières notions de fermentation du lait 7000 ans avant notre ère jusqu'à la création de fromages AOC au XXe siècle.
La fabrication avec une vidéo d'explication en prenant le gruyère comme exemple ainsi que du texte pour plus de détails.
Répertoire régional: Une carte de France pour situer les fromages les plus connus.
Le fromage et la cuisine: douze recettes à base de fromage, des associations de vins et un lexique des ustensiles en rapport avec les fromages.
Les Appellations d'Origine Contrôlées: Les rois avaient déjà des fromages préférés et maintenir les mêmes savoir-faire était primordial pour continuer à plaire aux rois. Mais c'est en 1925 qu'apparurent les premiers textes de loi concernant les fromages (et le Roquefort en particulier). Ce logiciel datant de 1997, il ne recense que les trente-deux AOC de l'époque, mais c'est une liste en constante évolution et j'en compte quarante-sept en 2026, au moment d'écrire ces lignes.
Les familles de fromage: on les classe en sept grandes familles et c'est bien souvent ainsi qu'ils sont organisés sur les plateaux de fromage des très grands restaurants. Les chèvres, les pâtes persillées (plus communément appelées bleues), les pâtes pressées (gruyères), les croûtes lavées (Reblochon), les croûtes fleuries (Camembert), les fromages frais (Boursin, Tartare) et les fromages fondus ( La Vache qui rit).

Tel est Brie qui croyait Langres ! (LTF)

J'aime le fromage mais surtout, ce logiciel me rappelle mes cours d'hôtellerie où j'avais appris leur classification au lycée professionnel. Les musiques sont parfois redondantes et agaçantes. Le contenu historique aurait mérité d'être plus approfondi, mais l'ensemble reste intéressant. Par contre, si vous n'aimez pas ce noble affinage du lait, ce logiciel ne vous passionnera pas et vous n'en ferez pas tout un...fromage !

Trivia

-C'est à partir de l'an 1180 que le mot fromage s'est installé, avant on disait formage.
-La première publicité pour un fromage à la télévision date de 1968 pour le Boursin.

Caillage, moulage et affinage du programme

Logiciel testé avec PCem + Win95 et ne nécessitant pas d'installation.

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